મેંદાની કણકમાં યીસ્ટની વૃદ્ધિનું નિરીક્ષણ કરીશું.

  યીસ્ટ એ સુકોષકેન્દ્રી, એકકોષી સજીવ (ફૂગ) છે.
  યીસ્ટ એરોબિક જીવ છે, અને તેને ઓક્સિજનની જરૂર પડે છે, જે તેની વૃદ્ધિ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. યીસ્ટને પ્રોટીન અને અન્ય જીવનશક્તિ માટે નાઈટ્રોજનની જરૂર પડે છે, જે તેની વૃદ્ધિ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
  યીસ્ટ મેંદાનાં લોટમાં ઉત્સેચકોની મદદથી સ્ટાર્ચનું ખાંડમાં વિઘટન કરે છે. આ પ્રક્રિયા દ્વારા યીસ્ટ કાર્બન ડાયોક્સાઈડ ઉત્પન્ન કરે છે, જે કણકને ફૂલવા અને પોચી બનવા માટે કારણભૂત બને છે.
  યીસ્ટનો ઉપયોગ બ્રેડ, આલ્કોહોલિક પીણાં, વૈજ્ઞાનિક સંશોધનોમાં અને એન્ટિબાયોટિક દવાઓ બનાવવામાં થાય છે.